Dè Nạc Basa

Nguyên liệu chính dùng để sản xuất cá viên, chả cá, hàng xiên que,…. Vè nạc cá basa được các nhà máy chế biến thực phẩm ưa chuộng vì tính ổn định cao, tạo gel tốt, tỉ lệ nạc cao giúp tạo cấu trúc & độ dai tự nhiên,…. Nguyên liệu ảnh hưởng đến độ bền liên kết của chả cá, cá viên, Khi protein trong thịt cá hình thành cấu trúc mạng lưới thì độ đàn hồi tốt, nhưng nếu lượng mỡ trong thịt cá nhiều, các hạt mỡ sẽ phân tán ra xen vào giữa các hạt chất đạm thì liên kết mạng lưới bị đứt và sản phẩm mất tính đàn hồi. Do vậy, các loại nguyên liệu có hàm lượng mỡ cao thì khó tạo thành liên kết mạng lưới.